Warmer Nudelsalat mit Hähnchen

Zutaten:

  • 150 g trockene Nudeln
  • Salz
  • 10 – 12 Tomaten, getrocknet ohne Öl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 3 Zucchini
  • 360 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 TL Olivenöl
  • 150 ml Tomatensaft
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 1 TL Italienische Kräuter
  • Salz und Pfeffer

Zuerst einmal die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwaser garen.  Wenn die Nudeln fertig sind abgießen und zur Seite stellen. Die getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und in heißer Brühe ca. 10 Minuten einweichen lassen.

Die Tomaten dann abgießen, dabei den Sud auffangen. Die Cockatailtomaten halbieren und Zucchini in Scheiben schneiden. Hähnchen würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchen ca. 5 Minuten rundherum scharf braten und herausnehmen. Zucchini im Bratensatz ca. 5 Minuten andünsten. Mit dem Tomatensud ablöschen und garen. Tomatensaft, Essig, Kräuter dazugeben.
Nudeln, Hähnchen und Tomaten untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren

 

I love it … herz